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また飲食店で迷惑行為があったというニュースを見ました。迷惑動画やバイトテロが後を絶たないですね。 「SNSで注目を集めたい」「仲間内のノリ」「面白そうだから」など、理由はさまざまですが、客や従業員による迷惑行為が後を絶ちません。 幸い、これま...

ダブルチェックしていたけど、忙しい時間帯にまた「ラベルの貼り間違い」が起きてしまった。次はトリプルチェックにすれば防げるかな。 食品安全の現場では、このような場面は珍しくありません。 事故やミスが発生すると、多くの組織では「何かを追加する...

コーデックスで新しいアレルゲン表示のガイドラインが採択されたというニュースを見ました。そもそもコーデックスとは何ですか？また、アレルゲン表示の何が変わるのでしょうか？ 食品安全に関するニュースを見ていると、ときどき「Codex（コーデックス）...

カナダで植物性ミルクが原因でリステリア食中毒が起きたというニュースを見ました。安全そうな植物性ミルクでも食中毒が起きるのですね。 リステリア食中毒と聞くと、多くの人は次のような食品を思い浮かべるのではないでしょうか。 ナチュラルチーズ 食肉...

EUでは食品事業者は「食品安全文化」が義務となっていると聞きました。行政側は食品安全文化をどのように立入検査しているのでしょうか？ 最近、日本でも「食品安全文化（Food Safety Culture）」という言葉をよく耳にするようになりました。 「食品安全文...

カリフォルニア州では学校給食から「超加工食品」が排除されるというニュースを見ました。超加工食品の何がそんなに問題なのでしょうか。 日本ではまだそれほど注目されていませんが、最近アメリカでは「超加工食品（Ultra-Processed Foods）」が大きな話...

仕入れた原材料が汚染されていたために食中毒が起きたというニュースを見ました。自分の施設ではしっかりHACCPを行っていても、食中毒が起きてしまうのですね。 HACCPは世界中で導入されている優れた衛生管理の仕組みです。 日本でも2021年からHACCPに沿っ...

毎月検便を提出しているけど、これって意味あるのかな？ 日本の食品業界で働く多くの人にとって、検便はとても身近なものです。 毎月実施している施設もあれば、年に1回だけという施設もあるのではないでしょうか。 それでは、検便で「陰性」であれば、食...

「食品安全文化」の最新の見解が発表されたというニュースを見たよ。現場には何か影響があるのかな？ GFSIは2018年に「食品安全文化に関するポジションペーパー」（Version 1.0）を公表しました。 そして、その後の新たな知見を踏まえた最新版（Version 2....

家庭で加熱して食べる食品でリステリア食中毒が起きたというニュースを見たよ。「家庭で加熱してから食べる」のにどうしてリステリア食中毒が起きるんだろう？ 「加熱するなら安全なはず」 これは、食品安全に関わる多くの人が前提としてきた考え方です。 ...