記事一覧
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EUは食品安全文化をどう監査しているのか――加盟国アンケートから見える評価の難しさ
EUでは食品事業者は「食品安全文化」が義務となっていると聞きました。行政側は食品安全文化をどのように立入検査しているのでしょうか？ 最近、日本でも「食品安全文化（Food Safety Culture）」という言葉をよく耳にするようになりました。 「食品安全文... -
超加工食品への逆風―アメリカで始まった新たな食品規制の動き
カリフォルニア州では学校給食から「超加工食品」が排除されるというニュースを見ました。超加工食品の何がそんなに問題なのでしょうか。 日本ではまだそれほど注目されていませんが、最近アメリカでは「超加工食品（Ultra-Processed Foods）」が大きな話... -
なぜHACCPでは防げなかったのか？ コショウが原因となったサルモネラ食中毒
仕入れた原材料が汚染されていたために食中毒が起きたというニュースを見ました。自分の施設ではしっかりHACCPを行っていても、食中毒が起きてしまうのですね。 HACCPは世界中で導入されている優れた衛生管理の仕組みです。 日本でも2021年からHACCPに沿っ... -
「毎月の検便、本当に意味ある？」― 従業員検便をめぐる日米の考え方の違い
毎月検便を提出しているけど、これって意味あるのかな？ 日本の食品業界で働く多くの人にとって、検便はとても身近なものです。 毎月実施している施設もあれば、年に1回だけという施設もあるのではないでしょうか。 それでは、検便で「陰性」であれば、食... -
GFSIの最新「食品安全文化」のポジションペーパーを解説 ～現場はどう対応すべきか～
「食品安全文化」の最新の見解が発表されたというニュースを見たよ。現場には何か影響があるのかな？ GFSIは2018年に「食品安全文化に関するポジションペーパー」（Version 1.0）を公表しました。 そして、その後の新たな知見を踏まえた最新版（Version 2.... -
【HACCP上級編】「家庭で加熱するから」は危険？Ready-to-heat食品に潜むリステリアのリスク
家庭で加熱して食べる食品でリステリア食中毒が起きたというニュースを見たよ。「家庭で加熱してから食べる」のにどうしてリステリア食中毒が起きるんだろう？ 「加熱するなら安全なはず」 これは、食品安全に関わる多くの人が前提としてきた考え方です。 ... -
【事例で学ぶ】食品安全文化の失敗 アイスクリームによる食中毒はなぜ起きたのか
アイスクリームがリステリアに汚染されていたためリコールされたというニュースを見たよ。冷凍の食品でそれほどリスクが高いとは思えないけど、リコールする必要はあるのかな？ アイスクリームがリコールされた理由が「食中毒菌に汚染されていたから」と聞... -
食品安全は書類では守れない：HACCPだけでは見えない現場の行動
HACCPの導入率が低いので、厚生労働省がその向上に向けて検討しているというニュースを見ました。HACCP実施率が上がると食中毒は減るのでしょうか？ HACCPは世界中で導入されている優れた衛生管理の仕組みです。日本でも2021年からHACCPに沿った衛生管理が... -
「安全な食品」でも起きた腸管出血性大腸菌食中毒：海外の事例が示す食品安全の盲点
腸管出血性大腸菌に感染し入院したけど、感染経路は不明というニュースを見たよ。原因が分からないと、対策の取りようがないですね。 日本では毎年およそ3,000～4,000人が腸管出血性大腸菌に感染しています。 腸管出血性大腸菌の主な感染経路としては、「... -
食物アレルギー事故から学ぶ：法令順守と従業員教育だけでは不十分
また食物アレルギー事故があったというニュースを見たよ。HACCPが義務化されても「アレルギーの事故」は無くならないのですね。 「確認不足による誤提供」や「表示の貼り間違いによるアレルギー表示の欠如」など、いまだに多くの食物アレルギー事故が繰り...
