食品安全文化– カテゴリー –

「食品安全文化」の最新の見解が発表されたというニュースを見たよ。現場には何か影響があるのかな？ GFSIは2018年に初めて「食品安全文化に関するポジションペーパー」（Version 1.0）を公表しました。 そして、その後の新たな知見を踏まえた最新版（Vers...

アイスクリームがリステリアに汚染されていたためリコールされたというニュースを見たよ。冷凍の食品でそれほどリスクが高いとは思えないけど、リコールする必要はあるのかな？ アイスクリームがリコールされた理由が「食中毒菌に汚染されていたから」と聞...

HACCPの導入率が低いので、厚生労働省がその向上に向けて検討しているというニュースを見ました。HACCP実施率が上がると食中毒は減るのでしょうか？ HACCPは世界中で導入されている優れた衛生管理の仕組みです。日本でも2021年からHACCPに沿った衛生管理が...

また食物アレルギー事故があったというニュースを見たよ。HACCPが義務化されても「アレルギーの事故」は無くならないのですね。 「確認不足による誤提供」や「表示の貼り間違いによるアレルギー表示の欠如」など、いまだに多くの食物アレルギー事故が繰り...

食品衛生責任者の講習会を受けてきたけど、内容が一般的で、自分の施設で具体的に何をやらなければならないのか、よくわからなかったな。 日本で飲食店や食品製造業をするためには「食品衛生責任者」を設置することが法律で義務付けられています。 医師、...

「食品安全文化」の醸成に取り組んでいるけど、現状をどうやって評価すればいいのかな？ 最近では、法令やガイドライン、さらには民間認証の要求事項にも「食品安全文化」の考え方が盛り込まれるようになってきました。 その影響もあり、多くの食品事業者...

食品安全文化が話題になってからだいぶ経つけど、企業のトップは食品安全文化についてどのように考えているのだろう？ 「食品安全文化」がアメリカの今後10年間の計画やEU、コーデックスの基準に取り入れられてから、数年が経ちます。 また、2000年代から...

日本でリステリア食中毒が報告されていないから、どのような点に気を付ければいいのか分からないな。 海外ではリステリア食中毒が多く報告されています。 そのため、過去の食中毒事例を踏まえたリステリア対策のガイドラインなどが数多くあります。 一方、...

第三者監査で優れた結果を得ている施設で大規模な食中毒が起きたという記事を見たよ。定期的な監査を受けているはずなのに、どうして食中毒が起きるのだろう？ 現在、自社製品の安全性を客観的に証明するために、多くの食品企業が「第三者認証」を取得して...

食品安全文化は大企業がお金をかけて行うイメージがあるけど、中小企業が参考にできるツールはないのかな。 このブログでも、過去に何度か「食品安全文化」を取りあげ、考え方やツールを紹介してきました。 しかし、大企業に比べて経営資源に限りがある中...