Food Code– カテゴリー –

自分の施設の従業員がノロウイルスに感染してしまった！どれくらい休ませればいいのかな？ 従業員から「下痢の症状がある」、「定期検便でサルモネラを検出した」、「家族がノロウイルスに感染した」などの報告があったとします。 このような場合に、どう...

アメリカで寿司が人気だとニュースで見たよ。寿司の衛生管理はアメリカも日本も同じなのかな？ 日本人にとってなじみ深い「寿司」ですが、「Sushi」として海外でも非常に人気です。 アメリカでも、スーパーマーケットでパックに入った寿司や寿司店自体を見...

保健所から「手洗い設備の数が足りないから許可が出せない。」と言われたけど、調理場に手洗い設備はいくつ必要なんだろう？ 手洗いは食中毒を防止する上に最も重要なことです。 しかし、飲食店の従業員は本来手を洗うべきタイミングのうち、３回に１回し...

職場で手洗いをする時に「爪ブラシ」を使っているけど、ほんとに効果はあるのかな？ 食品工場や給食施設で働いている人であれば、手洗い場に爪ブラシがあるのではないでしょうか。 爪ブラシについては様々な情報があり、使用を推奨するものもあれば、逆に...

Pythonを使ったデータ分析はできるようになったけど、アプリなんかも簡単に作れないのかな。 今までPythonを使ったデータ分析をメインにした記事を書いてきました。 ある程度プログラミングに慣れてくると、もっと別のこともしたいと思いませんか？ 例えば...

飲食店で低温調理が流行っていると聞いたけど、私のお店でもやってみようかな。 いま飲食店で低温調理が非常に人気です。 高級レストランだけでなく、居酒屋、ラーメン店、カレー店など、様々な飲食店で低温調理で料理を提供しています。 低温調理は、適切...

日本では食品衛生責任者を設置しないといけないとなっているけど、海外も同じような制度があるのかな？ 日本で食品関係の営業を行う場合「食品衛生責任者」を設置しなければなりません。 調理師、栄養士などの資格があればそのまま食品衛生責任者になるこ...

アレルギー患者の43％が、外食でアレルギー事故の経験があるとニュースで言っていた。飲食店でのアレルギー事故を減らすことは難しいのかな。 日本では、食物アレルギーの患者は増加傾向にあると言われています。 そして、アレルギー事故の多くが、外食で...

HACCPが義務化になって、飲食店でも「加熱」の記録を取らなければならなくなったよ。きちんと加熱できたかなんて、どうやって確認すればいいのかな？ 「加熱」は食中毒予防において、だれもが行っている重要な工程の一つです。 飲食店においても、食材を日...

ウエルシュ菌の食中毒が発生したとニュースになっていたよ。加熱だけでなく、「冷却」にも注意しないといけないって言っているけど、なにを気をつければいいのかな？ 飲食店での食中毒対策は？と聞かれると、一番初めに思いつくのが「加熱」です。「お肉は...