記事一覧

「食品安全文化」の醸成に取り組んでいるけど、現状をどうやって評価すればいいのかな？ 最近では、法令やガイドライン、さらには民間認証の要求事項にも「食品安全文化」の考え方が盛り込まれるようになってきました。 その影響もあり、多くの食品事業者...

SNSで投稿された情報を元に食中毒が探知されたという記事を見たよ。このような方法で食中毒が探知されることはよくあるのですか。 日本でも最近では、Googleの口コミや X への投稿が炎上したことで、保健所が事件を探知し、調査が行われることがあります。...

生成AIにより「言語の壁」がなくなり、日本を標的としたサイバー攻撃が急増しているというニュースを見たよ。食品企業も注意した方がよいのかな？ 日本を対象としたとしたサイバー攻撃は年々増加傾向にあります。 サイバー攻撃関連の通信数の推移（図：総...

このブログの記事でよく「全ゲノムシークエンス（WGS）」がでてきますが、一体何をしているのか、なぜ重要視されているのか、いまいちピンときません。専門家でなくても知っておくべきことを教えてください。 このブログでもよく「全ゲノムシークエンス」...

アイスクリームからリステリアが検出されて、リコールしているというニュースを見たよ。アイスクリームは凍っているのに食中毒が起きるのですか？ 日本ではあまり聞かないアイスクリームが原因の食中毒ですが、アメリカでは度々報告されています。 アメリ...

FDAの「環境ふき取り検査」で病原菌を検出したのがきっかけで、食中毒の調査が始まったというニュースを見たよ。FDAは立ち入った施設で「環境ふき取り検査」を行っているの？ 今回ニュースになった食中毒の概要は下のようになっています。 食中毒の概要（2...

アメリカで「トマトがサルモネラに汚染されているため回収している」というニュースを見たよ。トマトが原因の食中毒なんて聞いたことないけど... 日本では、「食中毒予防のため、トマトはへたを取って、水洗いしてからお弁当に入れましょう。」といった記...

「ネギトロを食べるときはサルモネラ食中毒に注意」という記事を見たよ。魚なのにサルモネラに注意が必要なのかな？ 魚介類の食中毒と聞くと、何を思い浮かべますか？ 魚介類に付着している「腸炎ビブリオ」、多くの魚に寄生している「アニサキス」、手か...

最近アメリカで食中毒が発生し、患者が一般の人よりキュウリをよく食べる習慣があったから、キュウリが原因と疑われたという記事を見たよ。アメリカにはそのようなデータがあるの？ アメリカで、2025年４月から５月にかけて「キュウリ」を原因とするサルモ...

飲食店での食べ残しの「持ち帰り」について、国が促進しているというニュースを見たよ。 持続可能な開発目標（SDGs）で「2030年までに世界の食品ロスを半分に減らす。」という目標が設定されたことを踏まえ、日本でも「食品ロス」を減らす取組が推進されて...