記事一覧

生ハムがサルモネラに汚染されていたため自主回収しているというニュースを見たよ。健康被害の申し出はないとのことで、不幸中の幸いということなのかな。 ニュースによると、横浜市の保健所が製品のサンプリング検査を行ったところ、生ハムからサルモネラ...

アメリカでは年間990万人が食中毒になっているというニュースを見たよ。日本の年間1～2万人と比較すると、多すぎると思うのですが... 日本では食品安全の傾向を見る際に、「保健所の調査で食中毒と断定された食中毒患者数」がよく用いられます。 一方、ア...

エノキが病原菌に汚染されていたので自主回収するというニュースを見たよ。エノキが食中毒の原因になることがあるの？ 日本でキノコが原因の食中毒というと、「毒キノコ」くらいしか思い付かないかもしれません。 しかし、海外ではキノコ、特にエノキが原...

ペットフードが原因で、ペットが「鳥インフルエンザ」に感染したというニュースを見たよ。ペットフードが病原菌に汚染されていることがあるのですか？ 日本と同様にアメリカでも「鳥インフルエンザ」が猛威を振るっており、乳牛や家禽類、野生動物への感染...

今話題の「ドバイチョコレート」がサルモネラに汚染されている恐れがあるため自主回収しているというニュースを見たよ。チョコレートでも食中毒が起きるのかな？ バレンタインデー、付加価値チョコレート、高級チョコレート、チョコレート専門店など、チョ...

最近アメリカで冷凍シェイクが原因の食中毒が発生し、患者が7年間にも渡って発生していたというニュースを見たよ。同じ菌がそんなに長く製品が汚染するのかな？ https://www.youtube.com/watch?v=a37p6EAsQ3Y アメリカで発生したこの事件は、冷凍シェイク...

クルミが原因で食中毒が起きたというニュースを見たよ。木の実のような乾燥している食品は安全だと思ってた。水分が少ない食品でも、食中毒が起きるのですか？ 昔から細菌が増殖する条件として「温度」、「栄養」、「水分」が必要と言われてきました。 そ...

最終製品の検査で病原菌を検出しなかったから、この製品は安全と考えていいのかな？ 多くの食品工場では、適切に製造できたことを確認するための「検証」として、最終製品の抜き取り検査を行います。 また、スーパーや給食施設に製品を納品する際にも、「...

食品安全文化が話題になってからだいぶ経つけど、企業のトップは食品安全文化についてどのように考えているのだろう？ 「食品安全文化」がアメリカの今後10年間の計画やEU、コーデックスの基準に取り入れられてから、数年が経ちます。 また、2000年代から...

日本では食品安全対策の効果を計る指標に「食中毒患者数」が使われるけど、海外でも同じなのかな？ 日本では食品安全対策の効果を計る指標として、全国の保健所から報告された「食中毒患者数」や「食中毒発生件数」がよく使われます。 しかし、これらの数...