記事一覧

HACCPが義務化になって、飲食店でも「加熱」の記録を取らなければならなくなったよ。きちんと加熱できたかなんて、どうやって確認すればいいのかな？ 「加熱」は食中毒予防において、だれもが行っている重要な工程の一つです。 飲食店においても、食材を日...

ウエルシュ菌の食中毒が発生したとニュースになっていたよ。加熱だけでなく、「冷却」にも注意しないといけないって言っているけど、なにを気をつければいいのかな？ 飲食店での食中毒対策は？と聞かれると、一番初めに思いつくのが「加熱」です。「お肉は...

ノロウイルス食中毒の約８割が調理従事者が原因だって聞いたよ。従業員教育をやっているつもりだったけど、他に気を付けることはあるのかな。 食品営業施設では通常、下痢やおう吐などの症状がある人は、食品を取り扱ってはいけないというルールがあります...

「野菜果物を殺菌する」や「作業台を消毒する」といった言葉を使うけど、英語ではどのように言えばいいのかな？ 微生物を殺す際に殺菌、消毒、滅菌など、似たような言葉があります。 みなさんはこれらの言葉を正しく理解していますか？ 日本語であれば、漢...

食中毒のデータを分析する（事前準備）については、以下の記事を読んでください。 今回は前回準備したデータを実際にPythonで分析します。 今までの記事で、Pythonの基礎を学んできました。ここからは、実際のデータを使ってデータ分析を行います。 食中毒...

食品安全分野で働く人であっても、デジタルリテラシー向上が必要な理由については、以下の記事をご覧ください。 Pythonの基本操作（データの型）については、以下の記事を読んでください。 今回からPython実践編です。今まで学んだことを使って、データ分...

食品安全分野で働く人であっても、デジタルリテラシー向上が必要な理由については、以下の記事をご覧ください。 さっそくPythonを使用するための環境構築を行っていきます。 環境構築！とても難しそうに聞こえます。まったくの初心者の私ができるのかな......

自分の周りの業界でも、AIやIoT、DXがどんどん活用されているみたい。私も食品安全分野にデジタル技術を取り入れたいけど、何を学べばよいのだろう。 様々な分野において、デジタル化やAI技術の利用が進んでいます。日本においても、最近AIやIoT、DXという...

最近、食品関係の記事やニュースで「食品安全文化」をよく見るけど、情報が多すぎて混乱してしまうよ。食品安全文化について、情報をまとめたものはないのかな。 コーデックスの基準にも「食品安全文化」の概念が導入されるなど、食品業界で働く人にとって...

この間、アメリカとの会議に参加をしたら、「CIDTが増えてきて困っている。」と議論していたよ。「CIDT」って初めて聞いたけどいったい何のことだろう？ みなさんは「CIDT」という言葉を聞いたことがありますか。 日本では全くと言っていいほど話題になら...