記事一覧
-
食中毒・食中毒予防
食中毒が起こった時のコストはどれくらいかかるの?
お店をやっているけど、食中毒が起きたときに、どれくらいコストがかかるのだろう。 食中毒が発生すると営業停止だけでなく、被害者への補償、売り上げ減少、罰則など、様々な経済的コストが生じます。 「食中毒が起きると、どれくらいコストがかかるの?... -
DX・IT
【初心者向け】AIを食品安全に活用できてますか?
今話題のChatGPTとかの生成AIを使ってみたいけど、どうすればいいんだろう? ChatGPTがブームになり、いろいろな場面でAIが活用されています。 食品業界でも生産、流通、在庫管理、需要予測だけでなく、食品安全に関してもAIの活用が期待されています。 「... -
行政システム
アメリカと日本の食品衛生責任者を比較してみる
日本では食品衛生責任者を設置しないといけないとなっているけど、海外も同じような制度があるのかな? 日本で食品関係の営業を行う場合「食品衛生責任者」を設置しなければなりません。 調理師、栄養士などの資格があればそのまま食品衛生責任者になるこ... -
行政システム
飲食店での食物アレルギーの事故を防げ!CDCの調査結果を紹介
アレルギー患者の43%が、外食でアレルギー事故の経験があるとニュースで言っていた。飲食店でのアレルギー事故を減らすことは難しいのかな。 日本では、食物アレルギーの患者は増加傾向にあると言われています。 そして、アレルギー事故の多くが、外食で... -
食中毒・食中毒予防
食品安全を可視化する:APIって知ってますか?
前回の記事で、アメリカでは健康局が定期的に飲食店に立ち入っていること、そしてその結果が公表されていることを説明しました。 今回は、この公開されている「立ち入り検査の成績」を可視化したいと思います。 最後まで読むと、立ち入り結果を地図上にプ... -
食中毒・食中毒予防
飲食店をやる気にさせる!衛生レベル向上のモチベーションアップの方法を紹介
飲食店でも衛生管理はしっかりやらないといけないと分かっているけど、忙しいし、いろいろ手間だからし、あまりやる気が出ないなー。なにかモチベーションアップの方法はないかな。 日本では食中毒の約6割は飲食店で発生しています。そのため、食中毒を減... -
食品安全文化
飲食店にも食品安全文化を!CDCが飲食店の食品安全文化の改善に役立つツールを公開
「食品安全文化」は大きな食品工場向けのツールはたくさんあるけど、小規模な飲食店向けのツールはないの? アメリカ、欧州、その他多くの国において、食中毒予防にはHACCPだけでなく、「食品安全文化」が重要であると考えられています。 それに伴い、組織... -
食中毒・食中毒予防
AIで将来の食中毒を予測する(機械学習編)
機械学習の事前準備については、こちらの記事をご覧ください。 この記事では、前回の記事で準備した過去5年間分の食中毒データを使って、今後3年間の食中毒の発生状況を予測したいと思います。 【使用するデータの列名を変更する】 まずは、前回作成した... -
食中毒・食中毒予防
AIで将来の食中毒を予測する(事前準備編)
最近AIを使って、いろいろな予測が行われているけど、将来の食中毒の状況も予測できるのかな? 生成AI(ジェネレーティブAI)の進化がすすみ、AIが身近なものになっています。今回は、そんなAIのひとつの分野である「機械学習」を使って、将来の食中毒の発... -
DX・IT
食品の自主回収のデータを使って時系列を分析する
自社の時系列データをグラフにしたいのだけど、どうすればいいのかな。 毎日データを取っていると、データが蓄積されます。そのデータを使えば、時間、日、月、年単位で、データの傾向、周期性などを分析することができます。 「どうやって毎日のデータを...