記事一覧

最近、食品関係の記事やニュースで「食品安全文化」をよく見るけど、情報が多すぎて混乱してしまうよ。食品安全文化について、情報をまとめたものはないのかな。 コーデックスの基準にも「食品安全文化」の概念が導入されるなど、食品業界で働く人にとって...

この間、アメリカとの会議に参加をしたら、「CIDTが増えてきて困っている。」と議論していたよ。「CIDT」って初めて聞いたけどいったい何のことだろう？ みなさんは「CIDT」という言葉を聞いたことがありますか。 日本では全くと言っていいほど話題になら...

体調が悪くなって病院を受診したら、翌日くらいには食中毒かどうか分かるの？ 「あの店で食中毒が起こった」や「食中毒になった」というニュースやSNSはよく見ます。 でも、体調が悪くなってから「食中毒である」と断定されるには、どれくらい時間がかかる...

食中毒のうち40%が従業員による汚染というニュースを見たよ。しっかり従業員教育をやっているはずなのに、どうして従業員が食品を汚染してしまうのだろう。 どのような食品営業施設でも、「正しい手洗いの方法」や「下痢・嘔吐があるときは出勤してはいけ...

アメリカでは食中毒のニュースでよく「outbreak」（アウトブレイク）という言葉を聞くけど、これはどういう意味なの？ 食中毒に関連した英語のニュースや論文には、よく「outbreak」という言葉が出てきます。でも、日本でも食中毒のニュースは時々あります...

アメリカで複数の州にまたがった食中毒発生のニュースをよく見るよ。面積が日本の26倍あるけど、どうやって食中毒が起こっているのが分かるんだろう？ アメリカではよく「ロメインレタスを原因とする食中毒が25州で発生した。」「小麦粉製品が原因の食中毒...

食中毒っていつも終わってからニュースになるけど、終わった食中毒の情報を知ってもどうしようもない気がする。現在調査中の食中毒の情報を知ることはできないのかな？ 日本の場合、ある程度調査が終了し、原因食品や原因物質が確定した時点で公表されます...

Food Codeを見ていると、ときどき文の最後に「 P 」や「 Pf 」といった上付き文字があるけど、これってどういう意味？ Food Codeを読んでいると、ときどき文の最後に「 P 」や「 Pf 」という文字があります。 （例） FOOD EMPLOYEES shall keep their hand...

現在、最新のFood Codeは「2022年度版 Food Code」で第10版になります。 Food Codeをよく知らないという方は、まず下の記事をご覧ください。 FDAがFood Codeを作っているのはわかったけれど、これはガイドラインということだよね。ということは、Food Code...

「食品安全文化」が国際的な食品安全の基準に取り入れられたと聞いたけど、食品安全文化って何なの？ 食品安全文化（Food Safety Culture）をご存じでしょうか。最近、食品関係の記事やニュースでよく見る言葉です。 食品安全文化は、さまざまな団体、組織...