食中毒・食中毒予防– カテゴリー –

飲食店でも衛生管理はしっかりやらないといけないと分かっているけど、忙しいし、いろいろ手間だからし、あまりやる気が出ないなー。なにかモチベーションアップの方法はないかな。 日本では食中毒の約６割は飲食店で発生しています。そのため、食中毒を減...

機械学習の事前準備については、こちらの記事をご覧ください。 この記事では、前回の記事で準備した過去５年間分の食中毒データを使って、今後３年間の食中毒の発生状況を予測したいと思います。 使用するデータの列名を変更する まずは、前回作成したdf_f...

最近AIを使って、いろいろな予測が行われているけど、将来の食中毒の状況も予測できるのかな？ 生成AI（ジェネレーティブAI）の進化がすすみ、AIが身近なものになっています。今回は、そんなAIのひとつの分野である「機械学習」を使って、将来の食中毒の発...

HACCPが義務化になって、飲食店でも「加熱」の記録を取らなければならなくなったよ。きちんと加熱できたかなんて、どうやって確認すればいいのかな？ 「加熱」は食中毒予防において、だれもが行っている重要な工程の一つです。 飲食店においても、食材を日...

ウエルシュ菌の食中毒が発生したとニュースになっていたよ。加熱だけでなく、「冷却」にも注意しないといけないって言っているけど、なにを気をつければいいのかな？ 飲食店での食中毒対策は？と聞かれると、一番初めに思いつくのが「加熱」です。「お肉は...

ノロウイルス食中毒の約８割が調理従事者が原因だって聞いたよ。従業員教育をやっているつもりだったけど、他に気を付けることはあるのかな。 食品営業施設では通常、下痢やおう吐などの症状がある人は、食品を取り扱ってはいけないというルールがあります...

この間、アメリカとの会議に参加をしたら、「CIDTが増えてきて困っている。」と議論していたよ。「CIDT」って初めて聞いたけどいったい何のことだろう？ みなさんは「CIDT」という言葉を聞いたことがありますか。 日本では全くと言っていいほど話題になら...

体調が悪くなって病院を受診したら、翌日くらいには食中毒かどうか分かるの？ 「あの店で食中毒が起こった」や「食中毒になった」というニュースやSNSはよく見ます。 でも、体調が悪くなってから「食中毒である」と断定されるには、どれくらい時間がかかる...

アメリカで複数の州にまたがった食中毒発生のニュースをよく見るよ。面積が日本の26倍あるけど、どうやって食中毒が起こっているのが分かるんだろう？ アメリカではよく「ロメインレタスを原因とする食中毒が25州で発生した。」「小麦粉製品が原因の食中毒...

食中毒っていつも終わってからニュースになるけど、終わった食中毒の情報を知ってもどうしようもない気がする。現在調査中の食中毒の情報を知ることはできないのかな？ 日本の場合、ある程度調査が終了し、原因食品や原因物質が確定した時点で公表されます...