記事一覧

保健所からもらった食中毒予防のリーフレットを従業員に読むよう言っているけど、内容を全然理解していないな。どうすれば従業員にもっと効果的に伝えられるかな。 食品業界では「従業員の教育」がいつも悩みの種です。 皆さんは従業員教育を行う際に、ど...

食品への放射線照射を行えば、155件の食中毒を防げたかもしれないというアメリカのニュースを見たよ。食品への放射線照射はあまり行われていないの？ 日本では、食品への放射線照射は、「ジャガイモの芽止め」と「工程管理（異物検査に使うX線検査など）」...

インターネットで検索すると「〇〇は危険だから食べるな！」という記事を見たよ。本当に食べない方がよいのかな？ インターネットで「危険な食品」と検索すると、「危険な食品添加物」や「ガンになる食品10選」、「食べてはいけない〇〇食品」、「専門家が...

生ハンバーグが有名な店に行ったら、食中毒になったよ。お店で出されるものだから安全だと思っていた。事前に食中毒のリスクを教えてくれればよかったのに。 日本では、いわゆる「レアハンバーグ」や、鳥刺し・鳥わさ、ユッケなど、加熱を十分に行っていな...

アメリカで、鶏肉製品に新たにサルモネラの基準ができたとニュースで見たけど、どのような基準なの？ アメリカでは、鶏肉加工製品によるサルモネラ食中毒が度々発生し、問題になっています。 そのような状況を踏まえ、2024年４月26日にアメリカ合衆国農務...

従業員の行動を変える何か具体的な方法はないかな。 前回の記事では、教育訓練は「従業員の行動を変える」視点に立つことが重要と紹介しました。 大変好評で多くの方から「参考になった」という声をいただきました。一方で、もっと具体的に「従業員の行動...

従業員教育をしているけど、なかなか教えた通りにやってくれないよ。どうすればいいのかな。 食品安全の課題を聞かれた時に、多くの人が「従業員の教育が不十分」と答えるのではないでしょうか。 日本における食中毒の発生件数はここ10年以上変わっていま...

アメリカで寿司が人気だとニュースで見たよ。寿司の衛生管理はアメリカも日本も同じなのかな？ 日本人にとってなじみ深い「寿司」ですが、「Sushi」として海外でも非常に人気です。 アメリカでも、スーパーマーケットでパックに入った寿司や寿司店自体を見...

アメリカでトレーサビリティの追加ルールが導入されるとニュースで読んだけど、どんなルールなのかな。 アメリカでトレーサビリティの追加ルールが2026年１月から導入されると、大きな話題になっています。 そして、もしかすると日本でも今後同じようなル...

保健所から「手洗い設備の数が足りないから許可が出せない。」と言われたけど、調理場に手洗い設備はいくつ必要なんだろう？ 手洗いは食中毒を防止する上に最も重要なことです。 しかし、飲食店の従業員は本来手を洗うべきタイミングのうち、３回に１回し...