食中毒・食中毒予防– カテゴリー –
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バレンタインデーにチョコレート。思っている以上にリスクが高いかも
今話題の「ドバイチョコレート」がサルモネラに汚染されている恐れがあるため自主回収しているというニュースを見たよ。チョコレートでも食中毒が起きるのかな? バレンタインデー、付加価値チョコレート、高級チョコレート、チョコレート専門店など、チョ... -
7年間も同じ菌で食中毒が!「定着した病原菌」による食中毒とその対策を紹介
最近アメリカで冷凍シェイクが原因の食中毒が発生し、患者が7年間にも渡って発生していたというニュースを見たよ。同じ菌がそんなに長く製品が汚染するのかな? https://www.youtube.com/watch?v=a37p6EAsQ3Y アメリカで発生したこの事件は、冷凍シェイク... -
「水分が少ない食品=安全」はもう通用しない
クルミが原因で食中毒が起きたというニュースを見たよ。木の実のような乾燥している食品は安全だと思ってた。水分が少ない食品でも、食中毒が起きるのですか? 昔から細菌が増殖する条件として「温度」、「栄養」、「水分」が必要と言われてきました。 そ... -
最終製品を検査すれば大丈夫!ではない。最終製品検査の限界・食中毒事例を紹介
最終製品の検査で病原菌を検出しなかったから、この製品は安全と考えていいのかな? 多くの食品工場では、適切に製造できたことを確認するための「検証」として、最終製品の抜き取り検査を行います。 また、スーパーや給食施設に製品を納品する際にも、「... -
優良企業でなぜ最悪の食中毒が起こった?失敗事例から学ぶ食中毒対策
日本でリステリア食中毒が報告されていないから、どのような点に気を付ければいいのか分からないよ。 海外ではリステリア食中毒が多く報告されています。 そのため、過去の食中毒事例を踏まえたリステリア対策のガイドラインなどが数多くあります。 一方、... -
インターネットで見つけたそのレシピ、本当に大丈夫?
インターネットで鶏肉の低温調理のレシピを見つけたけど、大丈夫かな?肉が赤くて、中心まで加熱されていない気がする。 みなさんは、新しい料理に挑戦したいと思ったとき、何を参考にしますか? プロの料理人であれば、創意工夫して、自分のレシピを作る... -
食品関係者は全員見るべきドキュメンタリーを紹介
現在アメリカでは、マクドナルドの「クォーターパウンダー」に含まれていたタマネギを原因とする腸管出血性大腸菌O157食中毒が大きな話題となっています。 画像:CDC このニュースは連日メディアに取り挙げられており、その際に近年発生した食中毒やリコー... -
「まさかタマネギが!?」食のプロでも知らない食中毒の過去事例と汚染の原因を解説!
アメリカで、マクドナルドのハンバーガーに使われたタマネギが原因で食中毒が発生したというニュースを見たよ。タマネギが原因で食中毒が起きることなんてあるの? 日本のマスコミでも報道されたため、食中毒に普段興味がない人でも知っているニュースでは... -
飲食店、惣菜店、小売店でもリステリア対策は必須!USDAのガイドラインを紹介
リステリア食中毒が危ないのはわかったけど、自分の施設は仕入れたハムなどを小分け、量り売りしているだけだから、リステリア対策は必要ないですよね? 実はアメリカでは、ハムなどの食肉加工品を仕入れて、量り売りしている施設が原因の「リステリアによ... -
【最新ニュースを読む】アメリカで2011年以来最大のリステリア食中毒が発生!
アメリカで大規模な「リステリア食中毒」が起きて、多くのニュースで話題になっていると聞いたよ。どうしてそんなに注目を集めているのだろう? アメリカでは「リステリア」による食中毒が毎年のように発生し、多くの食品が自主回収されています。 食中毒...