記事一覧

「食品安全文化」は大きな食品工場向けのツールはたくさんあるけど、小規模な飲食店向けのツールはないの？ アメリカ、欧州、その他多くの国において、食中毒予防にはHACCPだけでなく、「食品安全文化」が重要であると考えられています。 それに伴い、組織...

機械学習の事前準備については、こちらの記事をご覧ください。 この記事では、前回の記事で準備した過去５年間分の食中毒データを使って、今後３年間の食中毒の発生状況を予測したいと思います。 使用するデータの列名を変更する まずは、前回作成したdf_f...

最近AIを使って、いろいろな予測が行われているけど、将来の食中毒の状況も予測できるのかな？ 生成AI（ジェネレーティブAI）の進化がすすみ、AIが身近なものになっています。今回は、そんなAIのひとつの分野である「機械学習」を使って、将来の食中毒の発...

自社の時系列データをグラフにしたいのだけど、どうすればいいのかな。 毎日データを取っていると、データが蓄積されます。そのデータを使えば、時間、日、月、年単位で、データの傾向、周期性などを分析することができます。 「どうやって毎日のデータを...

HACCPが義務化になって、飲食店でも「加熱」の記録を取らなければならなくなったよ。きちんと加熱できたかなんて、どうやって確認すればいいのかな？ 「加熱」は食中毒予防において、だれもが行っている重要な工程の一つです。 飲食店においても、食材を日...

ウエルシュ菌の食中毒が発生したとニュースになっていたよ。加熱だけでなく、「冷却」にも注意しないといけないって言っているけど、なにを気をつければいいのかな？ 飲食店での食中毒対策は？と聞かれると、一番初めに思いつくのが「加熱」です。「お肉は...

ノロウイルス食中毒の約８割が調理従事者が原因だって聞いたよ。従業員教育をやっているつもりだったけど、他に気を付けることはあるのかな。 食品営業施設では通常、下痢やおう吐などの症状がある人は、食品を取り扱ってはいけないというルールがあります...

「野菜果物を殺菌する」や「作業台を消毒する」といった言葉を使うけど、英語ではどのように言えばいいのかな？ 微生物を殺す際に殺菌、消毒、滅菌など、似たような言葉がありますね。 みなさんはこれらの言葉を正しく理解していますか？ 日本語であれば、...

食中毒のデータを分析する（事前準備）については、以下の記事を読んでください。 今回は前回準備したデータを実際にPythonで分析します。 今までの記事で、Pythonの基礎を学んできました。ここからは、実際のデータを使ってデータ分析を行います。 食中毒...

食品安全分野で働く人であっても、デジタルリテラシー向上が必要な理由については、以下の記事をご覧ください。 Pythonの基本操作（データの型）については、以下の記事を読んでください。 今回からPython実践編です。今まで学んだことを使って、データ分...