食中毒・食中毒予防– カテゴリー –

アメリカでアイスを食べてリステリア食中毒になったというニュースを見たよ。リステリア食中毒は日本では聞いたことがないけど、どういう食中毒なんだろう。 日本のニュースで、ノロウイルス、サルモネラ、腸管出血性大腸菌、アニサキスが原因の食中毒はよ...

飲食店で低温調理が流行っていると聞いたけど、私のお店でもやってみようかな。 いま飲食店で低温調理が非常に人気です。 高級レストランだけでなく、居酒屋、ラーメン店、カレー店など、様々な飲食店で低温調理で料理を提供しています。 低温調理は、適切...

お店をやっているけど、食中毒が起きたときに、どれくらいコストがかかるのだろう。 食中毒が発生すると営業停止だけでなく、被害者への補償、売り上げ減少、罰則など、様々な経済的コストが生じます。 「食中毒が起きると、どれくらいコストがかかるの？...

前回の記事で、アメリカでは健康局が定期的に飲食店に立ち入っていること、そしてその結果が公表されていることを説明しました。 今回は、この公開されている「立ち入り検査の成績」を可視化したいと思います。 最後まで読むと、立ち入り結果を地図上にプ...

飲食店でも衛生管理はしっかりやらないといけないと分かっているけど、忙しいし、いろいろ手間だからし、あまりやる気が出ないなー。なにかモチベーションアップの方法はないかな。 日本では食中毒の約６割は飲食店で発生しています。そのため、食中毒を減...

機械学習の事前準備については、こちらの記事をご覧ください。 この記事では、前回の記事で準備した過去５年間分の食中毒データを使って、今後３年間の食中毒の発生状況を予測したいと思います。 使用するデータの列名を変更する まずは、前回作成したdf_f...

最近AIを使って、いろいろな予測が行われているけど、将来の食中毒の状況も予測できるのかな？ 生成AI（ジェネレーティブAI）の進化がすすみ、AIが身近なものになっています。今回は、そんなAIのひとつの分野である「機械学習」を使って、将来の食中毒の発...

HACCPが義務化になって、飲食店でも「加熱」の記録を取らなければならなくなった。きちんと加熱できたかなんて、どうやって確認すればいいのかな？ 「加熱」は食中毒予防において、だれもが行っている重要な工程の一つです。 飲食店においても、食材を日々...

ウエルシュ菌の食中毒が発生したとニュースになっていたよ。加熱だけでなく、「冷却」にも注意しないといけないって言っているけど、なにを気をつければいいのかな？ 飲食店での食中毒対策は？と聞かれると、一番初めに思いつくのが「加熱」です。「お肉は...

ノロウイルス食中毒の約８割が調理従事者が原因だって聞いたよ。従業員教育をやっているつもりだったけど、他に気を付けることはあるのかな。 食品営業施設では通常、下痢やおう吐などの症状がある人は、食品を取り扱ってはいけないというルールがあります...